DI Emmanuela Governali - Redazione All Food Sicily A pochi metri dai meravigliosi Quattro Canti di Palermo c’è una piccola “boutique del gusto” dove gli impasti sono protagonisti e l’accoglienza è la parola d’ordine. Fautore del progetto Timilia è l’artigiano e imprenditore è Tommaso Di Bella, che ha dato vita all’attività nel luglio 2017, all’inizio solo come asporto e delivery. Timilia è un manifesto: “Il nome deriva dal grano Tumminia, che utilizzo in tutti i miei impasti

Il timilia è un grano antico di tipo duro (1) e la sua coltivazione, tipicamente siciliana, continua ancora oggi, in particolare nelle vallate del fiume Salso Imera meridionale. (2) La sua farina contiene pochissima acqua, e permette la produzione di un pane a pasta dura davvero fragrante e digeribile, ancora buono dopo diversi giorni. La farina di timilia, bianca o integrale, ha un alto valore proteico e un ridotto contenuto di glutine; è ricca di sali minerali, fibre e vit