Un'esperienza da vedere. E da ascoltare.
Più di dieci anni fa Timilia nasceva con una doppia anima: panetteria e pizzeria. Poi Palermo, i Quattro Canti e le persone che attraversavano Via Maqueda ci hanno indicato la strada.
La pizza voleva essere la protagonista. Noi abbiamo deciso di darle il suo palcoscenico.
Nel cuore di Via Maqueda, Timilia è impasto, tempo, persone e Sicilia. Un luogo che non cerca il silenzio di una sala formale: cerca autenticità.
Timilia nasce nel cuore di Palermo, lungo Via Maqueda, dove la città non fa semplicemente da sfondo: si sente nelle voci, nel movimento, nei profumi e nell’energia che accompagna ogni giornata.
Non cerchiamo il silenzio di una sala formale, ma qualcosa di più autentico: il piacere di stare insieme, la curiosità di scegliere una pizza diversa dal solito e il profumo dell’impasto appena sfornato, nel pieno del centro storico.
Per noi la pizza non è soltanto una base sulla quale adagiare degli ingredienti. È ricerca, tempo, fermentazione e materia.
La Timilia, antico grano siciliano che dà il nome alla nostra pizzeria, racconta una parte della nostra filosofia: partire dalla Sicilia, dalle sue radici e dai suoi sapori, per costruire qualcosa di contemporaneo.
Da Timilia può capitare di aspettare, soprattutto quando Via Maqueda si riempie e tante persone scelgono di venirci a trovare nello stesso momento.
Il nostro impasto aspetta. Le fermentazioni hanno bisogno del loro tempo. Il forno ha i suoi ritmi. E una pizza preparata al momento non ama avere fretta.
Timilia può essere rumorosa, affollata, intensa. Persone che aspettano fuori, tavoli che ridono, camerieri che attraversano la sala e pizze che escono dal forno una dopo l’altra.
Siamo nel centro storico di Palermo e non vogliamo cancellarne l’energia. Vogliamo farne parte.
La pizza è profondamente personale. C’è chi ama un cornicione importante e chi lo preferisce sottile, chi cerca la tradizione e chi vuole essere sorpreso.
Cerchiamo una pizza riconoscibile, con una nostra idea di impasto, una nostra selezione delle materie prime e una nostra maniera di interpretare la Sicilia. Avere un’identità significa anche avere il coraggio di non assomigliare a tutti gli altri.
Ascoltiamo ciò che ci viene detto. I complimenti ci fanno piacere, ma spesso sono proprio le osservazioni più critiche ad aiutarci a migliorare.
Timilia non è un progetto concluso: è un luogo che continua a crescere, sperimentare e correggersi ogni giorno.
Soffice, alveolato, fragrante. Un impasto che nasce dal tempo e da una lunga fermentazione.
Più sottile, croccante e diretta. Il morso cambia, l’identità Timilia rimane.
Soffice e morbido, lievitato con cura per una struttura uniforme e una consistenza setosa.
Un percorso dedicato di ricerca: non un’alternativa di serie B, ma una pizza con una propria identità.
Timilia non è una pizzeria da osservare in silenzio.È una pizzeria da vivere.
Il progetto senza glutine di TimiliaTERA non racconta ciò che manca. Racconta ciò che abbiamo dovuto imparare per costruire qualcosa di nuovo.
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Dal primo impasto alla pizza. Una storia in cinque capitoli.
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Materia, gesto, tecnica, tempo. Un racconto di come pensiamo la pizza, prima ancora di infornarla.
Prima di essere una pizzeria, Timilia è l'idea di un uomo che ha dedicato la propria vita alla ricerca dell'impasto perfetto. Nato e cresciuto a Palermo, Tommaso Di Bella entra nel mondo della pizza giovanissimo, trasformando una passione in una missione.
Il successo non nasce da una ricetta segreta.
Nasce dalla capacità di migliorarsi ogni giorno.
Tre voci, da Google, Tripadvisor e Restaurant Guru. Riportate così come sono state scritte.
Locale nella zona turistica di Palermo, ma con servizio per nulla turistico.
L'alta qualità dei piatti si sposa con la grande cordialità del personale.
…mostrava con grande amore il suo lavoro.
Via Maqueda 221, a due passi dai Quattro Canti. Nel centro storico di Palermo.
Via Maqueda, 221
90133 Palermo, Sicilia
A due passi dai Quattro Canti, nel cuore del centro storico.
